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DEFINICIONES Y GLOSARIO

ACUICULTURA

PARA NIÑOS

LEYENDO LOS PROGRAMAS MAESTROS QUE CONAPESCA TIENE PUESTOS EN SU PAGINA WEB (MISMOS A LOS CUALES PUEDES TENER ACCESO) SOBRE LAS ESTRATEGIAS Y ACCIONES PARA INCREMENTAR LA COMPETITIVIDAD DE CADENAS PRODUCTIVAS ME DOY CUANTA DE LA INMENSA IMPORTANCIA DE AGREGAR VALOR A NUESTROS PRODUCTOS ACUICOLAS Y DEJENME CITAR EL PARRAFO

-"Estos documentos son importantes por: 1) recavan informacion util para que los principales actores en el desarrollo de la competitividad esten en posibilidad de tomar decisiones de alto impacto, desde una vision organizada e integral; 2) presentan las estrategias, acciones y proyectos que deben realizarse para incrementar las capacidades de produccion en todos los eslabones de las cadenas productivas; y 3) dictan las lineas de optimizacion de los recursos para que estos sean procesados en las presentaciones mas valiosas y enviadas a los mercados -nacionales o internacionales- que mejor pagan por ellas.

A partir de los resultados de los programas maestros, los integrantes de los Comites Sistema Producto pueden definir responsables para cada una de las actividades que deben realizarse a lo largo del tiempo para llevar a la cadena productiva hacia la competitividad mediante una explotacion optima y responsable de los recursos. De igual manera, tambien se determinan las necesidades de capacitacion y asistencia tecnica que tienen los productores, asi como los proyectos productivos que deben ser apoyados."

http://www.conapesca.sagarpa.gob.mx/wb/cona/cona_programas_maestros

ASI EN EL CASO POR EJEMPLO DE LA TILAPIA ES NECESARIO TRABAJAR EN LA CERTIFICACION DE PROCESOS Y SANIDAD DE NUESTRAS GRANJAS ACUICOLAS Y EN LA TRAZABILIDAD DE EL PRODUCTO.

VOY A DEDICAR ESTA PRIMERA ENTREGA A ESTA PALABRA

¿QUE ES TRAZABILIDAD?

POR DEFINICION ES :

"Definido por la Organizacion internacional de normalizacion (ISO 8402:1994) como la "posibilidad de trazar la historia, la aplicación o la localizacion de una entidad por medio de una identificación registrada". La puesta en vigor de este proceso de seguir la traza de un producto exige el desarrollo de sistemas capaces de brindar información sobre el entero ciclo de vida de los productos alimenticios, "desde la granja - o el mar - hasta el tenedor".FUENTE FAO Sub-Committee on Fish Trade (2002) Eighth Session, Bremen, Germany, 12-16 February 2002. Traceability of products from fisheries and aquaculture. http://www.fao.org/DOCREP/MEETING/004/Y3015E.HTM

La trazabilidad en el sector Alimentario

Trazabilidad no es mas que un registro exhaustivo de la actividad en la produccion, anexionando toda la actividad anterior de los productos utilizados. De esta forma la empresa estará protegida ante las leyes establecidas y además obtendrá un valor añadido a su produccion, la calidad. La calidad y sus evaluaciones (ISO etc.) son primordiales para la competitividad, y cada vez es la medida que marca la diferencia. Los consumidores están cada vez más sensibilizados ante estos aspectos de la produccion y exigen una trasparencia clara e inequivoca de los procesos de fabricación de los productos que consumen. El miedo y las leyes están cambiando los mercados mundiales y es necesario adaptarse a estas nuevas tendencias.http://www.ilean.net/index.htm

DIGAMOS QUE PARA MI EJEMPLO DE LA TILAPIA EN MI GRANJA DEBERA DE TENER TRAZABILIDAD LOS PRODUCTOS QUE YO VENDA , ES DECIR , UN REGISTRO HISTORICO DE TODAS LAS ETAPAS DE LA PRODUCCION DE MIS TILAPIAS DESDE QUE LAS COMPRE COMO ALEVINES , QUE TIPO DE ESPECIE ES , A QUIEN SE LAS COMPRE , QUE CUIDADOS TUVIERON , QUIEN LAS CUIDO EN EL PROCESO DE ENGORDA, COMO FUE SU PROCESO DE REPRODUCCION , CUAL FUE EL NUMERO DE LOTE DE SU ALIMENTO , QUE EMPRESA ME VENDIO SU ALIMENTO , NOMBRE DEL PERSONAL RESPONSABLE DE CONTROL DE CALIDAD , FECHA EN LA CUAL FUE SEMBRADO, FECHA EN LA CUAL FUE COSECHADO, FECHA DE CADUCIDAD, FECHA DE VENTA, ES TODA LA INFORMACION QUE INTERVINO PARA LA PRODUCCION DE CADA UNO DE LOS PECES, PODRIA YO DECIR QUE SON "PECES CON PEDIGREE" ;TODA ESTA INFORMACION ES LA QUE NECESITAMOS Y ALMACENAMOS EN NUESTRAS COMPUTADORAS PARA ASIGNARLE UN CODIGO DE BARRAS QUE NOS AYUDE A IDENTIFICAR CADA PRODUCTO CON SU HISTORIAL Y ASI ELABORAR ETIQUETAS QUE NOS DEN UN CONTROL TOTAL DEL PRODUCTO CON LOS ADELANTOS EN LA TECNOLOGIA DE LA INFORMACION ESTO SE ESTA HACIENDO CADA DIA MAS EVIDENTE ASI NOSOTROS COMO CONSUMIDORES VAMOS APRENDIENDO Y EXIGIENDO QUE LOS PRODUCTOS QUE CONSUMIMOS SEAN LO MAS ADECUADOS A NUESTROS GUSTOS Y CON UN GRAN VALOR COMECIAL ADICIONAL COMO LOS PRODUCTOS ORGANICOS QUE ESTAN EN AUGE HOY EN DIA MAYO 2008.

POR OTRO LADO ESTA GARANTIA DE INFORMACION VIENE A SER UN VALOR AGREGADO A NUESTRO PRODUCTO ASI SE PUEDE INCLUSIVE PLUBLICITAR , EL GOBIERNO ENCANTADO CON ESTE ESTRICTO CONTROL DE CALIDAD , POR QUE FACILITA LA CERTIFICACION , FACILITA AUDITAR A LAS EMPRESAS , FACILITA LA EXPORTACION DE LOS PRODUCTOS , FACILITA TODA LA CADENA PRODUCTIVA.

NO TODO ES MIEL POR OTRO LADO ESTA EL TRABAJO PARA PODERLO HACER , ESTA EL COSTO/BENEFICIO PARA LOS PEQUEMOS Y MEDIANOS PRODUCTORES , ESTA LA EROGACION MONETARIA PARA PODER TENER LA TECNOLOGIA PARA PODERLO HACER , ESTA LA VOLUNTAD DE HACERLO , ESTA EL PROBLEMA DE LA CAPACITACION PARA PODERLO LOGRAR Y UN SIN FIN DE PROBLEMAS QUE POCO A POCO TENDREMOS QUE SALVAR PARA LLEGAR A SER MAS COMPETITIVOS A NIVEL NACIONAL E ITERNACIONAL.

CALIDA , PRECIO, SERVICIO UN TRIANGULO QUE NO DEBEMOS DE OLVIDAR

DENTRO DE LAS LIGAS QUE ENCONTRE PARA MAYOR INFORMACION ESTAN LAS SIGUENTES

http://www.tracefish.org/

http://www.tracefood.org/

ESTA COMPANIA ESTA BRINDANDO SOFWERE GRATUITO PARA HACER TRAZABILIDAD EN PRODUCTOS ALIMENTARIOS HABRIA QUE PROBAR ....NO SE COMO ESTE, VAMOS A PROBAR Y LES PLATICO

http://www.ilean.net/productos.htm

MAYO DE 2008

JORGE JESUS ROJAS ALVAREZ.

UNA EXCELENTE MONOGRAFIA SOBRE LA TRAZABILIDAD ES LA QUE ENCONTRAMOS EN :

Trazabilidad en los Productos de la Acuicultura

Por: Milthon B. Lujan Monja

http://aguaverde.acuicultura.googlepages.com/trazabilidad

ESTE TEMA NO ES NUEVO EN EL ANIO 2001 BEZAR D. CERTIFICACION DE PRODUCTOS ACUICOLAS ES EL DOCUMENTO A QUE CASI TODOS LOS TRABAJOS HACEN MENSION ASI K INCLUIMOS ESTE ENLACE PARA QUE TENGAMOS EL CONCEPTO DESDE SU ORIGEN

OTRO BUEN TRABAJO ES EL DE OCEANOGRAFOS SIN FROTERAS

Productos de la Acuicultura y Trazabilidad.

NOTICIEROS EUROPEOS HABLAN SOBRE ACUICULTURA Y TRAZABILIDAD

POR SI NO SE VE ESTE VIDEO FAVOR DE HACER CLICK EN LA DIRECCION ABAJO CITADA

LINK:

http://mx.youtube.com/watch?v=k0_xk3TKtPM

COMO UN BREVIARIO CULTURAL ESTAN PROXIMAS DOS EXPOS EN LOS PROXIMOS MESES, SE TRATAN DE EXPO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS http://www.alimentaria-mexico.com/ LOS DIAS 3 AL 5 DE JUNIO Y LA EXPORESTAURANTES Y PESCAMAR LOS DIAS 2 AL 4 DE JULIO http://www.pescamar.com.mx/ques.html AQUI ESTAN LOS LIKS Y LIGAS PERTINENTES MAYOR INFORMACION EN NUESTRO CALENDARIO VAMOS A ASISTIR Y LES PLATICO.

RECIBI UN CURSO EN LINEA SOBRE CURSO ONLINE: Procesamiento y Conservacion de productos Acuicolas: Vida util y Nuevas Tecnologias
Del 11 de junio al 02 de julio del 2008

ESTE TEMA DA PARA UNA MAESTRIA CREANME MIENTRAS MAS INVESTIGO MAS TEMAS APARECEN DENTRO DEL TINTERO PERO BUENO TRATARE DE ESTRUCTURARLO Y HACERLO DE FACIL LECTURA.

ALGUNAS CONSIDERACIONES

• EL PESCADO ES UN ALIMENTO PERECEDERO CON UN 70% U 80% DE AGUA
• AL MOMENTO DE CAPTURARLO O DE PRODUCIRLO EN UNA GRANJA EL PROCESO DE HACERLO LLEGAR A EL CLIENTE DEBE DE SER LO ANTES POSIBLE PARE QUE ESTE FRESCO
• MANIPULAR, PROCESAR, ALMACENARLO, TRANSPORTARLO PUEDE HACEN QUE EN ALGUN LUGAR DE ESTA CADENA DE PRODUCCION LAS COSAS PUEDAN FALLAR Y NO SE CONSUMA EN SU PUNTO DE CALIDAD
• LA FALTA DE CONOCIMIENTO DEL CONSUMIDOR SOBRE EL PESCADO Y SUS PRODUCTOS DAN UN POCO DE TEMOR Y DESCONFIANZA PARA PODERLOS CONSUMIR (NO TODO EL MUNDO SABE CUANDO UN PESCADO ESTA FRESCO) PARA ESTE PUNTO PODRIA REFERIRLOS A UNA PAGINA DE ESPANA QUE TIENE UNAS INFOGRAFIA , NOS ENSENA CON IMAGENES ALGO MUY UTIL ADEMAS DE SER UN EXCELENTE PORTAL PARA ENSENAR A EL CONSUMIDOR A IDENTIFICAR UN PESCADO FRESCO
• LOS ASPECTOS SOCIALES Y ETNICOS JUEGAN UN ROL PREDOMINANTE DENTRO DE LA INDUSTRIA ACUICOLA (USOS Y COSTUMBRES DE ALIMENTACION)
• LOS CONSUMIDORES SE ESTAN PREOCUPANDO CADA DIA MAS POR LA INOCUIDAD ALIMENTARIA , EL VALOR NUTRICIONAL Y SU PROPIA SALUD(VENTAJAS DE CONSUMIR PESCADO)
• ESTO NOS DA TAMBIEN QUE ELLOS ESCOJAN LOS ALIMENTOS MAS CONVENIENTES CON ESTE TRIANGULO DE SERVICIO, CALIDAD, PRECIO

LOS ESTUDIOSOS EN LA MATERIA NOS DICEN QUE LA DECISION DE COMPRA SERIA LA SIGUIENTE:

PRINCIPALES RAZONES DE COMPRA

SALUDABLE Y NUTRITIVO 23%
BUEN VALOR POR EL DINERO / BARATO 15%
RAPIDO DE COCINAR 14%
PRODUCTO DE BUENA CALIDAD 8%
SIN RIESGO ALIMENTARIO 2%

* EXISTEN ESTUDIOS HOY EN DIA SOBRE LA DECISION DE COMPRA EN LOS PRODUCTOS ACUICOLAS

TODO ESTO PODRIA CAMBIAR SI MANEJARAMOS LA TRAZABILIDAD COMO UNA ERRAMIENTA PARA BENEFICIO COMUN, PARA LOS PRODUCTORES, LOS CONSUMIDORES, LAS AUTORIDADES TANTO NACIONALES COMO INTERNACIONALES. CLARO ESTA QUE EN ESTE CASO LOS PRODUCTORES SON LOS QUE TANDRIAN QUE PAGAR MUCHO POR ESTE CAMBIO DE PENSAMIENTO E IDEOLOGIA, LOS BENEFICIOS SON MUCHOS.
DENTRO DE LA MEDIDA DE NUESTRAS POSIBILIDADES TRATEMOS DE CAMBIAR HACIA ESTE NUEVO SIGLO, POR QUE ES HACIA DONDE ESTA EL FUTURO DE LA ACUICULTURA Y QUE MEJOR QUE EMPECEMOS DESDE AHORA PORQUE YA NOS ESTA ALCANZANDO EL FUTURO, DENTRO DE MUY POCO TIEMPO LOS MERCADOS NACIONALES ESTARAN EXIGIENDO UNA LEY QUE HAGA QUE TODO TENGAMOS TRAZABILIDAD EN NUESTROS PRODUCTOS ACUICOLAS.

BENEFICIOS
PARA EL CONSUMIDOR:

• AL TENER LA TRAZABILIDAD DE LOS PRODUCTOS PODEMOS DAR A EL CONSUMIDOR UNA FECHA DE ELABORACION , MEJOR CONSUMASE ANTES DE TAL FECHA, EN FIN MANEJAR LA FRESCURA DE NUESTRO PRODUCTO ESO ES AGREGAR UN VALOR A EL PRODUCTO , INCLUSO DESPUES DE VENDERLO , NO ES NECESARIO PROCESAR UN PRODUCTO PARA AGREGARLE VALOR EL SIMPLE HECHO DE QUE LE ASEGUREMOS A NUESTRO CONSUMIDOR LA HISTORIA DEL PRODUCTO Y PUEDA VER SU TRAZABILIDAD EN LA ETIQUETA O EN UNA PAGINA DE INTERNET ESO ES UN PLUS VALOR
• DENTRO DE LA CADENA PRODUCCION MANIPULAR, PROCESAR, ALMACENARLO, TRANSPORTARLO SE DEBE DE MANTENER ESTA INFORMACION A LA MANO PARA NO PERDER EL CONTROL Y LA CALIDAD DE NUESTRO PRODUCTO (MAYORISTAS Y DISTRIBUIDORES) ASEGURAMOS UNA CADENA DE VALOR PARA EL CLIENTE
• INSTRUIR A NUESTRA CLIENTELA  EN LA TRAZABILIDAD Y EN LAS CARACTERISTICAS DE NUESTRO PRODUCTO CREA LEALTAD POR PARTE DE EL CLIENTE, INCLUSO PODRIAMOS MANEJAR PROGRAMAS DE LEALTAD COMO EN LOS PROGRAMAS DE LEALTAD DE LAS AEROLINEAS.
  

PARA EL PRODUCTOR:

• EL BENEFICIO DE SABER COMO ESTA EL MERCADO OBSERVAR LA OFERTA Y LA DEMANDA, ESTIMAR PRODUCCION, SABER LOS STOCKS DE LOS DISTRIBUIDORES Y LOS MAYORISTAS ESO TIENE UN VALOR PARA EL PRODUCTOR.
• CONVENIR PRECIOS PREFERENCIALES, INCLUSO PODEMOS VENDER POR DELANTADO.
• NOS PREPARA PARA CERTIFICARNOS Y PODER EXPORTAR (EXISTE UNA NORMA ISO 8402 LA NECESIDAD DE UTILIZAR UNA TERMINOLOGIA NORMALIZADA PARA EVITAR MALENTENDIDOS O CONFUSIONES, HA OBLIGADO AL DESARROLLO DE UNA NORMA AUXILIAR QUE PRECISA TERMINOS Y CONCEPTOS ESTA NORMA ES LA ISO 8402 QUE NOS DA UN VOCABULARIO PROPIO PARA PODER HABLAR DE CALIDAD EN LOS MISMOS TERMINOS Y NO CONFUNDIRNOS).DOMENIQUE BEZARD 2001
• MANTENER Y DESARROLLAR ALIANZAS DENTRO DEL MERCADO

EN ESPAÑA DENTRO DE LA FERIA NAVAL SE ACABA DE PRESENTAR (21 DE MAYO 2008) UNA PLATAFORMA TECNOLGICA ESPANOLA DE PESCA Y ACUICULTURA.
DENTRO DE ESTA PLATAFORMA ESTA UN DOCUMENTO LLAMADO GUIA DE TRAZABILIDAD

UN EXCELENTE TRABAJO DEL DOCTOR HECTOR LUPIN ESPECIALISTA EN TRAZABILIDA DE LA FAO VALE LA PENA BAJAR SUS TRABAJOS SOBRE SEGURIDAD, INOCUIDAD, Y ES ESPECIALISTA DE LA TRAZABILIDAD

EL DIA DE HOY SABADO 24 DE MAYO QUEDO INSTALADO EL FORO SIRVANSE INSCRIBIR PARA PODER COMPARTIR LOS DOCUMENTOS ENCONTRADOS DURANTE LA ELABORACION DE ESTE TEMA INCLUYO LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA SOBRE HABITOS DE COMPRA DE PESCADOS Y MARISCOS EN LA ULTIMA CUAREZMA MARZO-ABRIL 2008 ELABORADO POR EL GOBIERNO FEDERAL.

ESTOS SON LOS NUMEROS A 20 DIAS DE HABER INICIADO LA PUBLICACION GRACIAS POR VISITARNOS